Archive for Grotto Valletta

Antipasti Parmentier di patate, asparagi e carciofi con anatra sfilacciata e parmigiano · 24 CHF Frittata soufflé di asparagi e cipolle servita su gazpacho di asparagi, panna acida e quenelle di pomodoro fresco (vegetariano) · 24 CHF Primi Caramelle di faraona e salsiccia, funghi pioppini e pinoli · 24 CHF Ravioli del plin ripieni di […]

Aperitivo di benvenuto   Antipasti Fois gras al torchon, il nostro pan brioche e composta all’uva Carciofi arrosto, crema al cacio e pepe, salsa chimichurri   Primi piatti una scelta tra: Fettuccine al nero di seppia, zafferano, salsa d’ostriche e limone Tortelli ripieni di carne e radicchio, fonduta al blu d’Aosta e nocciole tostate   […]

Antipasti Crema di asparagi cotti e crudi ceci aglio e olio, pane raffermo e crumble di pancetta / 20 Gazpacho di pomodoro e fragole ragù di gamberi e olive disidratate / 20 Primi Gnocchetti sardi al pesto trapanese e pesce spada in olio cottura / 24 Tagliatelle al sugo d’arrosto e polvere di rosmarino 24 […]

Antipasti Carpaccio di magatello marinato, salsa di pane tostato e misticanza allo zenzero / 28 Asparagi bianchi e verdi, uovo pochè e spuma al dragoncello (vegetariano) / 24 Primi Orecchiette fatte in casa alla genovese di vitello, parmigiano vacche rosse e basilico / 24 pesto di pistacchi (vegetariano/vegano) / 24 Secondi Capretto alla ticinese, patate […]

Specialità aperitivo: Patè di fegato (250g) CHF 25 Salmone marinato in casa (250g) CHF 25 Pain brioche artigianale (300g) CHF 10 Focaccia contadina (350g) CHF 8 Caviale selection Osetrova (50g) CHF 60 (ordinabile entro il 20.12) Menù di Natale Tartare di cerbiatto, cracker al parmigiano e patè di carciofi CHF 16 Tartare di branzino, cracker […]

Aperitivo di benvenuto Terrina di fegato di vitello. Lingottino di salmone marinato in casa Spicchio di zucca al forno agli aromi Pain brioche fatto in casa Antipasto a) Tartare di cerbiatto, cracker al parmigiano e paté di carciofi oppure b) Tartare di branzino, cracker al parmigiano e paté di carciofi Primo a) Lasagnetta al ragù […]

Ho il piacere di comunicare l’inizio della collaborazione con Equilibrium Food, azienda che si occupa di produrre alimenti funzionali dall’alto contenuto energetico partendo da materia prima di altissima qualità, certificata su blockchain.  Insieme alla nutrizionista Carmen Karsch – con la quale ho avuto il piacere di registrare un podcast molto istruttivo e interessante sul concetto […]

Ogni decisione aziendale comporta una ricaduta importante su più livelli. Quando cambiamo il menu del nostro ristorante, e lo facciamo seguendo organicamente il ritmo naturale delle stagioni, ci rendiamo conto di ciò, e le nostre decisioni vengono prese tenendo conto di tutti gli effetti che hanno su tutti gli attori che compongono la nostra comunità. […]